四川料理

　中国では、地域によって色々な料理があります。その中のひとつは四川料理である。四川料理は独特な味で四川だけでなく、中国各地そして世界にでも定評がある。四川料理の特色は激辛である。それは四川の地形、気候、資源または飲食習慣などの影響を受けて形成されたのである。四川は盆地で、一年中蒸し暑い日が長く続く。辛い料理を食べると、汗を沢山かき、心も体もすっきりする。四川料理の作り方としては、「炒める」「煮る」「焼く」などの方法がある。中国の八つの料理の一つとして、四川料理は中国の料理歴史上で重要な位置を占めている。中国では、「食在中国，味在四川」（料理なら中華料理、中華料理なら四川料理）という言葉もある。
　四川料理では、二つの流派がある。それは成都料理や楽山料理を中心とする「蓉派四川料理」と、重慶料理や達州料理を中心とする「渝派四川料理」である。蓉派四川料理は調味料や素材の選択に標準があり、料理はあっさりした味のほうが多いのに対し、渝派四川料理は調味料や素材の選択にあまり気にせず、料理は激辛味のほうが多い。その中の代表的なものは重慶火鍋である。

 

四川料理の中、宮保鶏丁、回鍋肉、夫妻肺片、東坡肘子、麻辣兎頭、麻婆豆腐などがすごく人気がある。そのほか、担担面、川北凉粉、葉児、龍抄手なども有名。